Matthias Glarners Lieblingsrezepte: Schweinefilet am Stück
Schweinefilet ist etwas, das die meisten mit einem Festessen verbinden. Und auch wenn Matthias Glarner, Schwingerkönig 2016, eines auf den Grill legt, ist das ein Fest für den Gaumen. Der leidenschaftliche Grilleur und VITOGAZ-Botschafter hat ein ganz spezielles Rezept parat: Schweizerisch bodenständig mit einem Schuss Exotik.
Schweinefilet. Dieses Stück Fleisch weckt bei vielen Erinnerungen. Weihnachten, Geburtstag, ein spezielles Essen für Gäste – viele Schweizer Familien hatten und haben ihr eigenes Rezept mit ganz individuellem Geruch und Geschmack. Es lohnt sich aber auch, mal ein Neues auszuprobieren. Das vom König am Grill zum Beispiel. Er umwickelt sein Filet nämlich mit Bratspeck und füllt es mit Gruyère-Käse – ganz schweizerisch. Aber Jalapeños und Knoblauch geben dem guten Stück einen leicht scharfen, exotischen Touch.
An dieser Stelle wiederholen wir uns zwar, aber man kann es nicht oft genug sagen: Das allerwichtigste ist die Qualität des Fleisches. Ein gutes Schweinefilet ist zum grossen Teil fett- und sehnenfrei und von der Farbe her rosa mit einem hellen Glanz. Im Kühlschrank ist es zwei bis drei Tage haltbar, es kann aber auch bis zu sechs Monate eingefroren werden. Auftauen sollte man es im Kühlschrank.
Das Filet wird aussen schön kross und innen zart und rosa, wenn es scharf angebraten und danach etwa eine halbe Stunde indirekt gegart wird. Wie beim Rindsfilet ist auch beim Schweinefilet die Kerntemperatur des Fleisches am wichtigsten. Diese sollte zwischen 50 Grad (rosa) und 65 Grad (gut durchgegart) liegen.
Wer wagt, gewinnt. Warum nicht mal ein Schweinefilet zwischen Tradition und Exotik nach Art des Schwingerkönigs?
Ä Guätä!
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Matthias Glarners Lieblingsrezepte: Rindsfilet am Stück
Die Sommerpause ist vorbei und der König steht wieder am Grill. Matthias Glarner, Schwingerkönig 2016, verrät auch weiterhin seine liebsten Grillrezepte. Zum Auftakt in die Herbstsaison wagt sich der leidenschaftliche Grilleur und VITOGAZ-Botschafter an die Königsdisziplin: Das Rindsfilet.
Ein feines Rindsfilet ist das Highlight jeder Grillparty. Auch Schwingerkönig Matthias Glarner punktet bei seinen Gästen gern mit dieser Paradedisziplin. Das Filet perfekt hinzukriegen, ist gar nicht so schwierig – wenn man ein paar Dinge beachtet.
Das A und O ist auch hier die Qualität des Fleisches. Aber woran erkennt man diese? Ein gutes Rindsfilet weist eine filigrane Fettmarmorierung auf. Diese zeigt, dass es nicht zu mager ist und beim Braten und Garen austrocknet. Von der Farbe her ist ein dunkles Rot ideal; ein Zeichen, dass das Fleisch gut abgehangen ist. Zudem sollte man ruhig den Geruchstest machen: Riecht das Filet nicht frisch, hat es auf dem Grill nichts zu suchen.
Bevor das Rindsfilet auf den Grill kommt, sollte es Zimmertemperatur haben – also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Ob man das gute Stück marinieren möchte oder nicht, ist Geschmackssache. Manche schwören auf den puren Eigengeschmack des Rindfleisches. Matthias Glarner setzt auf eine leichte Marinade aus Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Limette.
Um das Filet aussen knusprig und innen zart und saftig zu bekommen, wird es zuerst scharf angebraten, danach bei gut 100 Grad indirekt bei geschlossenem Deckel gegart. Hier ist die Kerntemperatur des Fleisches wichtig: Bei bis zu 52 Grad wird es blutig, ab 55 Grad Medium und ab 60 Grad durchgebraten. Höher sollte die Kerntemperatur nicht sein, wenn man keine “Schuhsohle” vom Grill kratzen will!
Wer also die Temperatur im Griff hat, punktet bei der Königsdisziplin genauso wie der König selbst!
Ä Guätä!
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Die Grillsaison geht in die Verlängerung
Damit Ihnen auch im Herbst das Gas nicht ausgeht
In den meisten Haushalten wird Flüssiggas in Stahlflaschen oder Composite Flaschen verwendet. Eingesetzt wird es zum mobilen Heizen beispielsweise im Wohnmobil, zum Kochen, Braten und Backen am heimischen Kochherd oder gerade jetzt zum Grillieren mit dem Gasgrill. Daneben gibt es eine Vielzahl weiterer privater und gewerblicher Einsatzmöglichkeiten.
Der absolute Supergau für jeden Verwender von Flüssiggas ist es, wenn die Flasche plötzlich leer ist und keine gefüllte Ersatzflasche zur Verfügung steht. Dann kann unter Umständen das fröhliche Grillfest im Garten ein jähes Ende nehmen und die Gäste gehen mit hungrigem Magen wieder nach Hause. Nicht zu reden davon, wenn das Flüssiggas aus der Flasche am Kochherd oder beim mobilen Heizen plötzlich ausgeht.
Der Füllstandsrechner von VITOGAZ schafft Sicherheit
Der genaue Füllstand einer Gasflasche ist rein äusserlich nicht zu erkennen. Und wenn der Gasdruck am Gerät plötzlich sinkt, ist es meist schon zu spät. Da liegt es doch nahe eine Möglichkeit zu schaffen, mit der die Verwender von Flüssiggas zu jeder Zeit ermitteln können, wie es sich mit dem Füllstand ihrer Gasflasche verhält.
Dachten sich die Experten von VITOGAZ und entwickelten einen Füllstandsrechner, der ebenso schnell wie einfach zu verwenden ist. Die Basis für diesen Füllstandsrechner ist das Gewicht von Flüssiggas, das logischerweise abnimmt, wann immer das Flüssiggas eingesetzt wird. Daraus lassen sich prozentuale Werte ableiten die bestimmen, wie hoch der Füllstand der Gasflasche einzuschätzen ist. Wer es noch genauer wissen will, kann auch die etwaige Brenndauer mit der aktuellen Flasche bei Volllast des Gerätes errechnen lassen. Dazu benötigt man zusätzlich lediglich die Werte des Gasbrenners unter Volllast in Kilowattstunden.
Auf grillgaz.ch Füllstand ganz einfach berechnen
Auf der Webseite grillgaz.ch haben wir einen Füllstandsrechner veröffentlicht, der ganz einfach zu bedienen ist. Alles was Sie brauchen sind die Gewichtsangaben auf der Gasflasche, eine Waage und die Angaben zur Vollast Ihres Gasbrenners. Dann erfahren Sie ganz schnell, wie viel Flüssiggas noch vorhanden ist und wie lange Sie damit beispielsweise noch grillieren können.
Und so einfach geht das:
Im Formular auf grillgaz.ch wählen Sie zunächst im oberen Feld den Flaschentyp aus. Hier stehen Stahlflaschen mit 5 und 10,5 Kilogramm sowie Composite-Flaschen mit 7,5 Kilogramm Nenngewicht zur Auswahl.- Weiter geht es mit der Angabe des Totalgewichtes der Gasflasche, die bei VITOGAZ immer direkt auf der Flasche angegeben wird.
- Im nächsten Feld geben Sie das aktuelle Gesamtgewicht der Flasche ein. Dazu können Sie die Gasflasche auf einer handelsüblichen Personenwaage wiegen. Ein Klick auf das Feld „Füllstand berechnen“ zeigt Ihnen prozentual an, wie viel Gas noch in der Flasche ist.
- Wer will kann dann auch noch die maximale Brenndauer unter Volllast errechnen. Dazu geben Sie die Brennerleistung in kw/H an und können schon dann errechnen lassen, wie lange Sie mindestens noch mit der Maximalleistung Ihres Brenners rechnen können.
So einfach geht das! www.grillgaz.ch
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Matthias Glarners Lieblingsrezepte: Shrimps-Spiesse
Regelmässig verrät Matthias Glarner, Schwingerkönig 2016, seine liebsten Grillrezepte. Für den leidenschaftlichen Grilleur und VITOGAZ-Botschafter darfs auch mal ein bisschen exotisch sein. Als letztes Königs-Rezept vor der Sommerpause gibt es Shrimp-Spiesse mit brasilianischem Touch.
Zu Hause ist der Meiringer Matthias Glarner in den Bergen. Aber zur Abwechslung darf es für ihn auch mal ein bisschen Meer sein ‒ auch am Grill. Glücklicherweise eignen sich Fisch und Meeresfrüchte hervorragend zum Grillen. Zudem sind sie gesund und kalorienarm. Was will man mehr als Spitzensportler.
Auch für den Grilleur sind Shrimps ein Traum: Sie lassen sich nämlich ganz schnell und einfach zubereiten. Matthias Glarners liebste Marinade besteht aus Chili, Limetten, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Minze und dem brasilianischen Zuckerrohrschnaps Pitu. An dessen Stelle kann aber auch jeder andere Schnaps oder Orangensaft verwendet werden. Mindestens vier Stunden sollten die Garnelen darin “baden”, damit sie den Geschmack annehmen.
Danach geht alles ganz schnell: Shrimps auf Spiesse stecken (das sieht nicht nur optisch gut aus, sondern verhindert auch, dass die Krebstiere, die sich beim Braten zusammenziehen, durch den Rost fallen), zwei Minuten pro Seite anbraten, dann ein paar Minuten indirekt fertig garen. Wer die Beilage gleich dazu servieren möchte, steckt zwischen den Shrimps Gemüse an die Spiesse. Was für ein Festessen ‒ auch für Landratten!
Zum Grillen eignen sich übrigens auch gefrorene Garnelen, die man zuvor auftaut. Am besten langsam im Kühlschrank, und zwischendurch Tauwasser abgiessen, damit sie nicht den Geschmack verlieren.
Als nächstes Rezept gibt es nach der Sommerpause am 28. August wieder einen Klassiker: Rindsfilet am Stück.
Ä Guätä!
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Mit VITOGAZ bei den „Promi Grillern“
In der aktuellen Staffel „Die Promi Griller“ ist VITOGAZ mit am Grill
Es geht wieder los. Ab Donnerstag, dem 28.06.2018, stehen die Promis auf SAT.1 Schweiz wieder hinter, vor oder neben dem Grill, ganz wie sie es am besten können. Und ob unsere Promis aus Sport, Musik, Unterhaltung, Social Media und Yellow Press überhaupt irgendwie grillieren können, wird sich dann auch zeigen.
Spannend wird es allemal, wenn sich Stars und Sternchen wie Bruno Kernen, Raffa`s Plastic Life, Kim Gloss oder Starbugs Comedy die Grillschürze anziehen und zeigen, was sie am Grill können, oder eben auch nicht. Natürlich sind ausser den hier genannten Promis auch noch andere Leute von Rang und Namen am Grill. Chef am Grill ist Freddy Camerer, der wie gewohnt unterhaltsam, professionell und manchmal auch hilfreich durch die Sendung führen wird.
Grilliert wird dann alles, was irgendwie auf den Gasgrill passt. Richtig viel Fleisch, vegetarisch und wenn es sein muss auch vegan liegt so Einiges auf dem Grill, der wie gewohnt mit Gasflaschen von VITOGAZ betrieben wird. Damit ist zum wiederholten Male auch die VITOGAZ Switzerland AG mit bei der Sache und sorgt eher im Hintergrund für jede Menge Spass, ein paar leckere Rezeptideen und vielleicht auch für das eine oder andere Missgeschick am Grill.
Inspiration für alle Grillierfreunde
Auch wenn die Grillsaison längst schon begonnen hat, andererseits bei einigen sowieso immer läuft, bietet die neuen Staffel der „Promi Griller“ auch in diesem Jahr wieder jede Menge Inspirationen für echte Grillierfreunde. So wird die Show nicht nur am Bildschirm zum Vergnügen, sondern bietet auch Anregungen für die eigenen Bemühungen am Grill. Dass da der eine oder andere Hobbygriller deutlich besser abschliesst als die Stars bei „Die Promi Griller“ dürfte auch in dieser Saison wieder klar sein. Und dennoch sind wir gespannt, was Serap Yavuz, Willi Herren, Zoe Scarlett, Alf Heller oder Charles Nguela über den heissen Flammen so leisten. Damit sind wieder ein paar der Namen verraten, die in den kommenden Staffeln von „Die Promi Griller“ ein mehr oder weniger tragende Rolle spielen.
Fest steht in jedem Fall, dass auch diese Staffel von „Die Promi Griller“ nicht nur leckere Rezepte und Tolles vom Grill, sondern auch den einen oder anderen verbrannten Finger, heisse Dinge auf kalten Tellern und vor allem jede Menge Spannung und Spass bedeutet.
VITOGAZ freut sich schon jetzt auf die erste Sendung am 28. Juni 2018 auf SAT.1 Schweiz, bei der Bruno Kernen und Brigitte Oertli um Sieg und Ehre bei den „Promi Grillern“ kämpfen. Wir sind voller Spannung dabei und freuen uns auf all das, was dann Woche für Woche bis Mitte August so alles über dem Grill und über die Mattscheibe flackert.
Weitere Informationen zu den Sendungen: Die Promi Griller
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Matthias Glarners Lieblingsrezepte: Spareribs
Alle zwei Wochen verrät Matthias Glarner, Schwingerkönig 2016, leidenschaftlicher Grilleur und VITOGAZ-Botschafter, seine liebsten Grillrezepte. Diesmal gibts einen Klassiker: Spareribs. Für die Zubereitung der feinen Schweinerippen braucht es vor allem eines: Geduld.
Abwarten, taktieren und im richtigen Moment agieren ‒ das beherrscht Matthias Glarner als Schwingerkönig aus dem Effeff. Qualitäten, die ihm auch am Grill von Nutzen sein können. Zum Beispiel bei der Zubereitung von Spareribs. Schwierig ist es zwar nicht, die Schweinerippchen so hinzubekommen, dass sie innen saftig und aussen knusprig sind, aber man sollte schon ein paar Stunden Zeit dafür einplanen. (mehr …)
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Matthias Glarners Lieblingsrezepte: Flammkuchen
Alle zwei Wochen verrät Matthias Glarner, Schwingerkönig 2016, leidenschaftlicher Grilleur und VITOGAZ-Botschafter, seine liebsten Grillrezepte. Dabei muss es auch für den König nicht immer Fleisch sein. Es lässt sich nämlich durchaus auch anderes auf dem Grill zubereiten. Zum Beispiel Flammkuchen in allen Variationen.
Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass. Die grösste Herausforderung ist es, den einfachen Brotteig aus Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl, so dünn wie möglich auszuwallen. Ursprünglich wurde der Flammkuchen vor dem Brotbacken in den Ofen geschoben – also wenn die lodernden Flammen noch nicht abgeklungen waren – um die Temperatur zu testen. Verbrannte er, war es noch zu heiss für das Brot.
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Matthias Glarners Lieblingsrezepte: Kalbskotelett am Stück
Alle zwei Wochen verrät Matthias Glarner, Schwingerkönig 2016, leidenschaftlicher Grilleur und VITOGAZ-Botschafter, seine liebsten Grillrezepte. Diesmal gibt’s ein feines Kalbskotelett am Stück. Genau das richtige für den Muskelaufbau ‒ schliesslich kehrt der König am 27. Mai nach fast einjähriger Pause definitiv zurück in den Ring. (mehr …)
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Matthias Glarners Lieblingsrezepte: Roastbeef
Taktik und Technik sind nicht nur im Sägemehl gefragt, sondern auch am Grill. Das weiss keiner besser als Matthias Glarner, Schwingerkönig 2016, leidenschaftlicher Grilleur und VITOGAZ-Botschafter. Am liebsten verwöhnt er seine Gäste mit Grilladen.
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